Hefe und Zucker in der lauwarmen Milch aufloesen. oel und Eigelb zu dem Milchgemisch geben und gut verquirlen. Nun das Gemisch zum Mehl giessen, Salz beigeben und alles gut verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Mit einem Tuch zudecken
und 20 Minuten gehen lassen.
Wenn der Teig das doppelte Volumen erreicht hat, diesen zusammendruecken, aus der Schuessel nehmen und in gleich grosse Stuecke teilen.
Einen grossen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und den Backofen auf 200 Grad Mittelhitze vorheizen. Die Teigstuecke zu einer Kugel rollen, dann in der Mitte mit einem Finger ein Loch bohren und einen Ring formen. Die Ringe je Seite eine Minute im siedenden Wasser pochieren. Mit der Schaumkelle herausnehmen, auf ein Backblech legen, mit Eiweiss bepinseln und mit Sonnenblumenkernen bestreuen. 20 Minuten backen, bis sie leicht Farbe bekommen.
Perfekte Bagels sollten von fester Beschaffenheit sein und eine duenne Kruste aufweisen. Der Bagelteig laesst sich je nach Geschmack variieren und nach Belieben betreuen, mit gebratenen Speckwuerfeln, Kraeutern, Beeren, Zwiebelwuerfeln, Kaese, Sesam, Mohn, Kuemmel, Knoblauch.
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