Fuer den Teig: (Sauerteig, Vorteig)
150 g Mehl (Roggenvollkorn)
Fuer den Teig: (Hauptteig)
1 kg Mehl (Dinkelvollkorn)
250 g Mehl (Roggenvollkorn)
84 g Hefe
1 EL Honig
etwas Fenchelsamen
etwas Koriander
5 TL Salz
1/2 Liter Wasser
etwas Wasser, lauwarmes, fuer den Sauerteig
n. B. Sonnenblumenkerne oder Mohn zum Bestreuen

Fuer den Sauerteig das Roggenmehl in einer Schuessel mit etwas lauwarmem Wasser mischen. Die Schuessel verschliessen und 3-4 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Fuer den Hauptteig alle oben aufgefuehrten Zutaten und den angesetzten Sauerteig in eine grosse Schuessel geben und gut durchkneten. Den Teig ungefaehr eine Stunde gehen lassen.

Anschliessend kleine Broetchen daraus formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und mit Wasser bestreichen. Nach Belieben mit Sonnenblumenkernen, Mohn etc. bestreuen.

Die Broetchen im vorgeheizten Backofen bei ca. 210°C Umluft etwa 15 Minuten backen.