Fuer den Sauerteig wird am Vorabend aus 400g Rogenvollkornmehl, 400 ml lauwarmes Wasser und 2 EL Starter ein Sauerteig angesetzt, der ueber Nacht stehen bleibt.
Am naechsten Morgen den Sauerteig mit den restlichen Zutaten vermengen und den Teig mindestens 10 Min. gut durchkneten. Der Teig braucht nun 15 Min. Ruhe.
Nachdem der Teig gegangen ist und eine gute Lockerung zeigt, wird er in zwei Haelften geteilt. Aus den beiden Teilen gleich grosse Brotlaibe formen und auf ein bemehltes Blech legen. In die Mitte der Brote kann man nun noch einen Laengsschnitt machen.
Die Brote muessen nun nochmals 20 Min. ruhen.
Der Backofen sollte inzwischen auf 250-300° C vorgeheizt werden. Etwas Wasser in den Ofen schuetten und nach 3 Min. abdampfen lassen.
Die Brote werden bei 220° - 250° C ca. 45-50 Min. fertig gebacken.
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