Die Mehle in eine Ruehrschuessel sieben und mit Germ gut vermischen. In die Mitte eine Vertiefung eindruecken und da hinein Salz, Kuemmel, Koriander, Fenchel, oel und Wasser geben. Mit dem Handmixer (Knethaken) vorkneten und dann mit den Haenden durchkneten bis der Teig etwas geschmeidiger wird. Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Noch einmal durchkneten und den Laib auf ein gefettetes Backblech legen, einschneiden und zugedeckt nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen. Den Backofen waehrenddessen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Auf der mittleren Schiene 55 – 65 Minuten backen.
Tipp: Wer eine weichere Rinde will, sollte den Laib nach ca. 40 Minuten Backzeit mit Milch bestreichen, das macht die Rinde schoen glaenzend und auch etwas weicher.
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