600 g Mehl, (Roggenmehl Type R 960)
200 g Mehl, (Weizenmehl glatt Type 700)
400 g Sauerteig / Roggensauerteig
350 ml Wasser, lauwarmes
32 g Salz
3 TL, gehaeuft Gewuerzmischung fuer Brot (Koriander, Fenchel, Kuemmel, gestossen)

Beide Mehlsorten vermischen, eine grosse Mulde reindruecken und den Sauerteig eingiessen.
Durchmischen und je nach Konsistenz Wasser beimengen und wuerzen. Zu einem Teigballen kneten und einige Stunden rasten lassen.

Kraeftig durchkneten und zu einem Laib wirken, ca. 2 Stunden gehen lassen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und in den vorgeheizten Ofen bei 250° schieben. Schuessel mit Wasser mit reingeben, die erste 1/4 Stunde fest schwaden,
dann auf 190° zurückschalten und noch 50 Min. fertig backen.