Kartoffeln mit Schale in Salzwasser zugedeckt aufkochen, bei kleiner Hitze fuenfzehn bis zwanzig Minuten weiterkochen, abgiessen, abschrecken, pellen, abkuehlen lassen; in 5 mm duenne Scheiben schneiden. Speck fein wuerfeln. Zwiebeln klei#n wuerfeln.
1/4 der Pflanzencreme in einer beschichteten Pfanne (20 cm ĝ) maessig erhitzen. Speck und Zwiebeln darin glasig braten und herausheben. Die Haelfte der Kartoffeln als gleichmaessige Schicht ins Bratfett geben. Je die Haelfte vom Speck und den Zwiebeln daraufstreuen. Kartoffeln bei mittlerer Hitze zehn Minuten braten, ohne sie zu bewegen.
Eier und Sahne verquirlen, salzen und pfeffern. Kraeuter untermischen. 1/4 der Pflanzencreme (2) unter die Kartoffeln laufen lassen, mit einem Pfannenwender wenden und fuenf Minuten goldbraun braten.
Die Haelfte der Eisahne ueber die Kartoffeln giessen, bei milder Hitze zugedeckt stocken lassen. Bauernfruehstueck auf einen Teller gleiten lassen, zusammenklappen und im heissen Backofen bei 100 °C warm halten.
Mit restlichen Kartoffeln, Speck, Zwiebeln und Eisahne ebenso verfahren. Dazu: Schinken und Gurken.
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