Tomaten waschen, vierteln, Stielansatz und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in feine Wuerfel schneiden. Champignons puten und fein wuerfeln. Knoblauch abziehen und durchpressen. Kraeuter waschen und fein hacken. Gemuesewuerfel in heissem oel kurz anduensten, Kraeuter zugeben und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett roesten. Parmesan hobeln. Knaeckebrotscheiben mit der Gemuesemischung, den geroesteten Pinienkernen und Parmesanspaenen belegen und im vorgeheizten Backofen kurz uebergrillen. Nach Wunsch mit frischen Kraeutern garnieren und sofort servieren.
|