Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt in einem Haarsieb abtropfen lassen. Aufgetaute Brombeeren durch ein Sieb streichen und mit dem Zucker verruehren. Gelatine bei milder Hitze aufloesen und unter das Fruchtpueree ruehren. Den abgetropften Joghurt und den Zitronensaft unterruehren. 10 Min. kalt stellen. Eiweiss zu sehr steifem Schnee schlagen und unter die Brombeercreme ziehen. Den Brombeerschaum in Portionsschaelchen fuellen und etwa 1 Std. kalt stellen. Vor dem Servieren die Sahne steif schlagen. In einem Spritzbeutel mit Sterntuelle fuellen und den Brombeerschaum mit Sahnetupfer verzieren. Mit einer ganzen Brombeere darauf dekorieren.
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