Eier mit Mehl, Haferflocken, Milch, Mineralwasser sowie 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verquirlen und 30 Minuten quellen lassen. Butter in einer Pfanne schmelzen, jeweils 1 EL Haferflocken hineinstreuen und so nacheinander 8 duenne Pfannkuchen backen.
Fuer die Fuellung Spargel schaelen und in sprudelndem Wasser mit Salz und 1 Prise Zucker bissfest garen. Mozzarella fein wuerfeln. Mit creme fraiche sowie Kraeutern vermengen. Mit Salz, Zucker und etwas Zitronensaft abschmecken. Fuer den Guss saure Sahne mit Eigelb, Muskat, Salz und Pfeffer verruehren. Auflaufform buttern, jeweils 5-7 Spargelstangen in die Mitte der Pfannkuchen geben und zusammen mit 2-3 EL der Fuellung aufrollen. Teigtaschen in die Form schichten und saure Sahne sowie Parmesan daruebergeben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 12 Minuten knusprig braun gratinieren. Dazu passt Schinken. Pro Portion ca. 191 kcal
|