850 Gramm Schweinefleisch
1 Unbehandelte Zitrone; davon
1 1/2 Essloeffel Zitronensaft und
1 Teeloeffel Zitronenschale gerieben
2 Teeloeffel brauner Zucker
1 1/2 Essloeffel Sojasauce
1 1/2 Essloeffel Senfoel
2 Teeloeffel Sesamoel
2 Knoblauchzehen zerdrueckt
2 Essloeffel Ingwer; geriebener, anpassen
1 2cm-Stueck Zitronengras feingehackt
2 Zwiebeln; in feine Ringe
1 Teeloeffel Zimtpuover
1 Teeloeffel Kurkuma
2 Teeloeffel Kreuzkuemmel Pulver
3 Teeloeffel Currypulver
1/2 Teeloeffel Bockshornkleepulver
1/2 Teeloeffel Galgantpulver; falls gewuenscht
375 Milliliter Rindfleisch- o. Huehnerbruehe

Fleisch von Fett und Sehnen befreien. In 3 cm grosse Wuerfel schneiden und in einer Schuessel mit Zitronensaft und- schale, Zucker und Sojasauce vermischen.

Senf- und Sesamoel in einer grossen Pfanne erhitzen. Knoblauch, Ingwer, Zitronengras und Zwiebel hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten anduensten. Zimt, Kurkuma, Kreuzkuemmel, Currypulver, Bockshornklee-Pulver und Galgantpulver unterruehren. Weitere 1-2 Minuten duensten.

Fleisch portionsweise in die Pfanne geben, unter Ruehren kraeftig braun anbraten. Nach und nach die Bruehe dazugiessen, gut unterruehren. Aufkochen lassen. Hitze reduzieren und 50-55 Minuten koecheln, bis das Fleisch gar und die Fluessigkeit weitgehend eingekocht ist. Curry mit Kokosreis servieren.