Das Gemuese waschen. Die gruene Bohnen und Zuckerschoten putzen und die Enden abschneiden. Dann das Gemuese nacheinander jeweils ca. 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Herausnehmen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Essig, Salz und Pfeffer verruehren. oel unterschlagen, dann mit dem Gemuese und dem gehackten Korianderblaettchen mischen und etwas ziehen lassen. Inzwischen die Kartoffeln schaelen, waschen und grob raspeln. Dann gut ausdruecken und mit Salz sowie Pfeffer wuerzen. Aus dem Kartoffelteig nacheinander kleine duenne Fladen formen und in heisser Butter in einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun roesten. Zum servieren die Kartoffelroesti abwechselnd mit dem Gemuese auf Teller aufschichten. Pro Person ca. 230 kcal.
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