Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kartoffeln auf ein Backblech legen und 1 Stunde im Ofen weich backen und herausholen. Dann Backofentemperatur auf 220 Grad erhoehen.
Kartoffeln halbieren und aushoehlen, dabei einen 3 mm breiten Rand uebrig lassen. Schale mit oel bepinseln. Dann wieder aufs Blech setzen, 25 Minuten weiterbacken.
Kartoffeln in eine feuerfeste Form setzen. Mit der Haelfte vom Kaese, den Fruehlingszwiebeln, den Tomaten und den Jalapenos fuellen. uebrigen Kaese und Paprikapulver darueber streuen.
Kartoffeln im Backofen 5 Minuten ueberbacken, bis der Kaese geschmolzen ist.
(Bereiten Sie aus dem ausgehoelten Kartoffelfleisch kleine Kartoffelkuechlein mit Kraeutern dazu)
Zum Essen passt ein gemischter Blattsalat!
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