Die Jacobsmuscheln gut waschen. Die Muschel mit einem Kuechentuch aus
Stoff fest greifen, darauf achten, dass die flache Schalenhaelfte nach
oben zeigt. Mit einem kurzen spitzen Messer die Klinge zwischen die
Schalen schieben und den Muskel an der flachen Innenseite durchtrennen
und die obere Schale abheben. Den grauen Rand vom weissen Fleisch
schneiden sowie den orangen Rogen vorsichtig abtrennen. Das
Muschelfleisch waschen, anschliessend trockentupfen. In einer Pfanne
von beiden Seiten etwa 1 Minute braten und dann bei 80 °C warmstellen.
Die Marinade:
5 EL weissen Weinessig mit einer Prise Salz und Prise Zucker
aufruehren, Eier hart kochen und fein hacken, die Tomaten wuerfeln,
Pinienkerne anroesten, Kraeuter ebenfalls hacken und die Oliven in
kleine Wuerfel schneiden. Alle Zutaten zum Essig geben und dann 12 EL
Olivenoel dazugeben und gut verruehren.
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