Filet pfeffern und salzen, rundum anbraten und dann in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen geben. Pro Zentimeter Durchmesser sollte man mit ca. 5 Minuten Backofenzeit rechnen - hat das Filet einen Durchmesser von 6 Zentimetern also 30 Minuten, danach herausnehmen und mit Alufolie abgedeckt ruhen lassen.

Artischocken waschen, Stiele rundum einritzen und abbrechen, dabei lösen sich die harten Fasern vom Blütenboden. Die unteren harten Blätter vom Blütenboden entfernen, mit einem Messer oder einer Schere die Blattspitzen abschneiden, sofort in kochendes leicht gesalzenes Wasser geben. Einen kleineren Deckel auf die Artischocken legen, damit sie genügend untertauchen, der Topf aber nicht geschlossen ist.

Nach etwa zwanzig Minuten prüfen, ob sich ein Blatt leicht herausziehen lässt, dann sind die Artischocken gar. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf ein Tablett oder eine Platte legen, mit einem feuchten Tuch bedecken und 20 Minuten auskühlen lassen.

Artischockenblätter ringsherum abziehen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel auskratzen. Das