4 Kalbskoteletts(a 250 g)
Salz, Pfeffer
1 Bund Rucola
2 EL Butter
1/2 TL Zimtpulver
Knoblauchzehen (geschaelt)
100 g Ricotta
2 EL oel
50 ml Weisswein
100 ml Fleischbruehe instant

Fleisch abbrausen und trockentupfen. In die Kalbskoteletts eine Tasche schneiden und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Rucola waschen und klein schneiden, in 1 EL Butter ca. 3 Min. anduensten. Mit Salz, Pfeffer und Zimt kraeftig abschmecken. Knoblauch dazupressen. Ricotta dazugeben und untermischen. Die Masse in die Koteletttaschen fuellen. Mit Zahnstochern verschliessen. Die Koteletts in Butter und oel auf beiden Seiten je 8-10 Min. langsam braten. Waehrend des Bratvorgangs den Weisswein und die Bruehe nach und nach zugeben. Die Koteletts auf Tellern anrichten, mit dem Fond uebergiessen. Dazu passen gruene Blattsalate.