Das Kalbsfleisch abbrausen, trockentupfen und in ca. 4 cm grosse Wuerfel schneiden. Fruehlingszwiebeln putzen, das Gruen entfernen und das Wesse in Ringe schneiden. oel in einer Pfanne erhitzen. Die Fleischwuerfel unter Ruehren darin scharf anbraten. Die Zwiebelringe dazugeben und ca. 3 Minuten mitbraten. Ca. 100 ml Wasser mit der Sahne mischen und in die Pfanne giessen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen, bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 60 Min. schmoren lassen, ab und zu umruehren. Die Petersilie abbrausen und gut trockenschuetteln, die Blaettchen abzupfen und fein hacken. Die Paprika abbrausen, halbieren, die Kerne sowie die weissen Haeutchen entfernen und das Fruchtfleisch fein wuerfeln. Die Paprikawuerfel in Butter anduensten und ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit unter das Fleisch mischen. Anschliessend die Walnusshaelften klein hacken. Vor dem servieren das Ragout mit den gehackten Walnuessen bestreuen und auf vier Tellern anrichten. Je einen dicken Klacks Joghurt in die Mitte setzen und mit Petersilie bestreuen. Pro Portion ca. 595 kcal.
|