Schalotten ca. 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Auf ein Sieb giessen, abschrecken und abtropfen lassen. Mit einem Messer die Wurzel abschneiden und die Schalotten aus der Schale druecken. Knoblauch schaelen und fein hacken. Rosmarin waschen, trockenschuetteln und die Nadeln vom Stiel zupfen. Bruehe aufkochen. Zucker in einer Pfanne goldbraun karamellisieren und mit heisser Bruehe und Essig abloeschen. Unter Ruehren kochen, bis sich der Karamell geloest hat. Schalotten, Knoblauch, Rosmarin, etwas Salz und Pfeffer zufuegen und zugedeckt ca. 5 Min. koecheln. Dann ohne Deckel ca. 5 Min. weiterkochen, bis der Karamellsud dicklich ist. Steaks waschen, trockentupfen und mit Senf duenn bestreichen. oel in einer Pfanne erhitzen und die Steaks unter wenden ca. 4 Minuten braten. Salzen und mit den karamellisierten Schalotten auf einer Platte anrichten. Dazu schmeckt frisches Baguette.
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