300 g Puderzucker durchsieben. Eiweiss und Salz verquirlen. Erst langsam, dann immer schneller Steif schlagen. Dabei den Puderzucker einrieseln lassen. Sobald der Eischnee glaenzt und beim Herausziehen der Schlagbesen steife Spitzen bildet, die Kokosraspeln und den Saft und die abgeriebene Schale der Zitrone unterheben.
Die Masse 30 Minuten kuehlen. Inzwischen Backofen auf 150 Grad vorheizen. Dann die Masse mit einem Eisportionierer oder mit 2 Teeloeffeln (ab und zu in kaltes Wasser tauchen, damit die Masse nicht kleben bleibt) zu Kugeln abstechen. Auf Backoblaten oder direkt auf mit Backpapier belegte Bleche setzen und ca. 30 Minuten lang backen. Eventuell nach Erkalten zusaetzlich duenn mit etwas Puderzucker bestaeuben.
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