Eier trennen. Eigelb mit Orange back, Vanillezucker, Milch und Mehl glatt ruehren. Eiweiss mit Salz und Zucker steif schlagen und vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Aprikosen klein schneiden, Kirschen abtropfen lassen. 1/4 des Teigs in eine Pfanne mit etwas heissem oel geben. Teig glatt streichen, 1/4 der Aprikosen, Kirschen und Mandeln darauf verteilen. Wenn die Oberflaeche gestockt ist, Pfannkuchen wenden, mit einer Gabel in Stuecke reissen und rundum knusprig braten. Warm stellen. Restlichen Schmarren ebenso backen, mit Puderzucker bestaeuben und sofort servieren.
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