Eier trennen, Eiweiss und Salz mit den Quirlen des Handruehrers sehr steif schlagen. Eigelb mit 3 EL Wasser und 75 g Zucker dickschaumig aufschlagen. Eiweiss daraufgeben, Mehl und Speisestaerke daruebersieben und unterheben. Biskuitmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 10 Minuten backen. Auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stuerzen, Backpapier abziehen, Biskuit mit dem Geschirrtuch aufrollen und auskuehlen lassen. Cremefine, restlichen Zucker und geriebene Zitronenschale steif schlagen und kalt stellen. In der Zwischenzeit die Erdbeeren putzen, einige zur Seite legen. Restliche Erdbeeren fein wuerfeln. Gewuerfelte Erdbeeren unter die Creme heben. Teigrolle wieder abrollen, mit 2/3 der Masse befuellen, aufrollen und mit dem Rest der Creme bestreichen. Mit Erdbeeren dekoriert servieren. Pro Stueck ca. 137 kcal.
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