Eier trennen. Eigelb mit 75 g Zucker, Vanillinzucker und ca. 3 EL Wasser dickcremig aufschlagen. Eiweiss, restlichen Zucker und Salz steif schlagen. Eischnee und Mehl vorsichtig unter die Eigelbcreme heben. Schokolade unterziehen. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Auf der mittleren Schiene bei 200 Grad 10-12 Minuten backen. Den Boden sofort auf ein feuchtes Geschirrtuch stuerzen, Backpapier abziehen und den Biskuit locker aufrollen. Auskuehlen lassen. Gelatine einweichen. Fruechte verlesen. Einige zum Verzieren beiseitelegen. Zitronensaft mit Mascarbone verruehren. Kalt stellen. Sahne, Vanillinzucker und Zucker steif schlagen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, die Sahne unterziehen. Biskuit entrollen. Creme darauf streichen. Johannisbeeren und Himbeeren darauf verteilen. Den Boden mithilfe des Kuechentuchs aufrollen und ca. 2 Stunden kalt stellen. Sahne steif schlagen. Die Biskuitrolle damit einstreichen und mit Fruechten verzieren. Pro Stueck ca. 324 kcal
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