Das Nackenfleisch in gleichmaessige Wuerfel von 2-3 cm schneiden. Den Bauchspeck klein wuerfeln. Lauch putzen und in Ringe schneiden, Champignons saeubern und in nicht zu duenne Scheiben schneiden.
Den Speck bei milder Temperatur in einem ofenfesten Topf oder Braeter auslassen, das Fleisch dazugeben und kurz mitbraten, aus dem Topf nehmen. Das Gemuese im Bratfett leicht anroesten (eventuell etwas oel zugeben, je nach Fettigkeit des Specks). Milch, Schmelz- und Frischkaese dazu geben, kurz aufkochen, damit sich der Kaese loest. Fleisch wieder zugeben, umruehren und den Topf fuer 24 Stunden kuehl stellen.
Am naechsten Tag die Kartoffeln schaelen und in Wuerfelchen schneiden. Unter den Eintopf mischen und diesen in den Backofen stellen. Abgedeckt etwa 1 Stunde bei 180°C kochen lassen.
Dann nochmals etwa 30 Minuten bei offenem Deckel.
Herausnehmen, Ofen auf 220° C hoch schalten, Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell mit Speisestaerke binden. Nochmals fuer 20 Minuten in den Ofen geben, damit er leicht braeunt.
Vor dem Servieren nochmals mit frischem Pfeffer uebermahlen, und eventuell frisch gehackte Petersilie darueber streuen.
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