Alle Zutaten muessen Zimmertemperatur haben. Die durchgepressten Knoblauchzehen, Eigelbe, Senf, Salz und Pfeffer (natuerlich aus der Muehle) in einer grossen Schuessel schaumig ruehren. Das oel zunaechst tropfenweise, spaeter in groesseren Dosen unter staendigem Ruehren zufuegen. Jede oelzugabe muss voellig von der Sauce aufgenommen werden, bevor man weiteres oel hineinruehrt. Zum Schluss wird der Zitronensaft untergeschlagen.
Aioli sollte immer nur frisch zubereitet werden und benoetigt keine Ruhezeit, da es nachschaerft.
|