Fuer die Kartoffelsauce... (*) Die Kartoffeln schaelen und in kleine Wuerfel schneiden. Die Bruehe in einem Topf erhitzen, die Kartoffelwuerfel hinzufuegen.
Karotten, Sellerie, Lorbeerblatt und Chilischote in den Topf geben.
Das Gemuese fuenfzehn bis zwanzig Minuten koecheln lassen, bis es weich ist (2*).
Lorbeerblatt und Chilischote entfernen. Sahne und Butter hinzufuegen. Die Sauce mit dem Stabmixer saemig puerieren.
Fuer die Senfsauce... (3*) Die Gemuesebruehe und die Sahne in eine Pfanne giessen. Beide Zutaten mit dem Schneebesen verruehren und erhitzen.
Scharfen (4*) und suessen Senf sowie die Butter hinzufuegen und unterruehren. Die Sauce erhitzen, dabei nicht mehr kochen lassen.
Alfons Schuhbecks Tipps & Tricks (*)Die Kartoffelsauce ist ideal zu Fisch oder Gefluegel. Sie laesst sich durch Kraeuter wie Estragon, Petersilie oder Basilikum aromatisieren, oder Sie ruehren etwas Currypulver darunter.
(2*) Fuer die Kartoffelsauce ist es wichtig, dass die Gemuesewuerfel besonders weich gegart werden, so laesst sich die Sauce gut mixen und schmeckt sehr aromatisch.
375ml Gemuesebruehe die doppelte Menge an Kartoffeln+Karotte+Sellerie verwendet worden ist.
(3*) Die Senfsauce ist ein richtiger Allrounder: Mit Zitronenschale verfeinert, begleitet sie Fischgerichte, mit Orangenschale ergaenzt sie eine knusprig gebratene Ente und mit Rosmarin, Knoblauch und Zitronenschale passt sie perfekt zum Steak.
(4*) Scharfer Senf ist zum Kochen besser geeignet als mittelscharfer. Er verliert beim Erhitzen einen Teil seiner Schaerfe und verleiht den Gerichten dann eine feine, mild-scharfe Note.
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