Weisse Mehlschwitze: 30 g Mehl und 25 g Butter vorsichtig erhitzen, ohne dass sich das Mehl verfaerbt; mit Wasser oder Bruehe loeschen und glattruehren.
Blonde oder helle Mehlschwitze: 25 g Butter erhitzen, 30 g Mehl hineinruehren und blond schwitzen.
Braune Mehlschwitze: 25 g Bratfett stark erhitzen, 30 g Mehl hineinruehren und hellbraun roesten.
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