Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Weissbrot würfeln und n butter bräunen. 1 El Butter in einem Topf zerlassen, mit Mehl verrühren, die Fleischbrühe zugiessen und kurz aufkochen. In einer Pfanne die restliche Butter zerlassen, Chmapignons und Zitronensaft hinzugeben und ca. 5 min braten lassen. In die Fleischbrühe geben und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Das Eigelb verquirlen und die Suppe damit legieren. Zum Servieren die gerösteten Weissbrotwürfel auf 4 Teller verteilenund mit der Champignonsuppe auffüllen.
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