Schalotten in Olivenöl-Buttermischung anschwitzen, mit Milch, Schlag und Geflügelfond aufgiessen. Erdäpfel in Scheiben schneiden, beigeben.
Einige Minuten kochen. Bärlauch schneiden, beigeben, etwas köcheln lassen. Mit Stabmixer aufmixen. Abschmecken. Wachtelei in Essigwasser pochieren und als Einlage geben.
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