Das Kuerbisfleisch in Stuecke schneiden, Kerne entfernen. Mid der Bruehe aufkochen und ca. 20 Minuten koecheln lassen, bis die Fleischstuecke weich sind. Waehrenddessen Fruehlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Toastbrot wuerfeln. Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Mit Ingwer, Curry, Tomatenmark zur Suppe geben und puerieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sahne halb steif schlagen, etwa zwei Drittel unter die Suppe heben, nochmals abschmecken und warm stellen. Butter erhitzen, Toastbrotwuerfel darin goldbraun roesten. Rest Sahne steif schlagen. Suppe in Tellern anrichten. Sahnehaeubchen darauf setzen und mit Croutons und Fruehlingszwiebeln anrichten.
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