Die geschaelte Ananas auf Wuerfel schneiden. In der Haelfte der Butter kurz anduensten.
Die geschaelten Schalotten und den Apfel auf einer Haushaltsreibe (oder besser noch auf einer Roestiraffel) reiben und mit den Kokosflocken und dem Curry in der anderen Haelfte der Butter anduensten.
Mit dem Saft und dem Fond abloeschen und auf die Haelft reduzieren lassen, dann fuegt man die Sahne hinzu, wuerzt mit Pfeffer und Salz und laesst die Sosse noch einmal kurz aufkochen und gibt dann die Ananasstueckchen hinzu.
Die Scampi kurz braten, wuerzen und mit der Sosse auf dem Teller servieren.
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