20 g Sternanis
6 g Pfeffer, rosa Beeren
250 g Zucker, braun
Lachs, eine ganze Seite, entgraetet aber mit Haut
175 g Meersalz, grobes

Den Sternanis mit dem rosa Pfeffer sehr fein mahlen. Die Lachsseite mit der Haut nach unten auf ein Blech legen und mit den gemahlenen Gewuerzen bestreuen. Das Meersalz und den Zucker vermischen und komplett ueber den Lachs geben. Mit Klarsichtfolie abdecken und 2 Tage kuehl lagern.

Danach die Seite kurz abspuelen und duenne Scheiben herunterschneiden.

Schoen drapiert mit gruenem Salat servieren.