Die Auberginen der Laenge nach in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und nebeneinander auf Kuechenpapier legen.
Tomaten kurz in kochendes Wasser legen, abschrecken, haeuten und vierteln. Saft und Kerne herausdruecken, die Tomaten mit dem Schneidestab grob puerieren. 4 EL oel mit dem Tomatenpueree und dem Rotwein in einer grossen Pfanne bei mittlerer Hitze 15 Min. offen dicklich einkochen. Mit Salz, 1 guten Prise Zucker und Cayennepfeffer wuerzen. Die Auberginen trockentupfen und im restlichen heissen oel von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Kuechenpapier kurz abtropfen lassen. Auberginen faecherfoermig auf vorgewaermten Tellern anrichten und mit der Sauce begiessen. Den Kaese fein hobeln und verteilen. Mit gehackter Petersilie bestreuen.
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