Rote Bete weich kochen. Abgekühlt schälen und in dünne Scheiben hobeln.
Vier Vorspeisenteller mit Walnussöl einpinseln, die Rote-Beete- Scheiben dachziegelartig darauf anrichten und ebenfalls dünn mit Walnussöl einpinseln.
Das restliche Walnussöl mit Senf, Salz, Pfeffer, beiden Essigsorten, dem neutralen Öl und dem Knoblauch im Mixer aufschlagen. Dabei wird der Knoblauch püriert und die Sosse dickcremig.
Diese Sosse über die rote Bete träufeln, in feine Streifen geschnittene Minze und grob gehackte Walnüsse darüberstreuen.
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