Butter erhitzen, Mehl einruehren. Sahne angiessen. Das ganze zu einer saemigen Sauce verkochen. Vom Herd nehmen, Madeira, Mandeln, Senf, Meerettich und Eigelb unterziehen. Masse mit den Gewuerzen kraeftig abschmecken, Kaese untermischen. Eiweiss sehr steif schlagen, unter die Kaese-Nuss-Masse heben. Auflauffoermchen ausfetten und mit Zwiebackbroeseln bestreuen, Masse einfuellen. Souffles bei 180-200 Grad 20-25 Minuten backen. Feldsalat vorbereiten. Weintrauben halbieren, entkernen. Kirschtomaten halbieren, Zwiebel fein hacken, mit den uebrigen Salatzutaten auf Tellern anrichten, mit Balsamicoessig und Olivenoel betraeufeln, salzen und pfeffern. Souffles stuerzen, zum Salat servieren.
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