Den Fisch knapp auftauen, er sollte noch eiskalt sein. Lachsfilet mit 1 Eiweiss und 1/3 der Creme fraiche im Mixer puerieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Diese Paste in eine kleine, gebutterte Glasform (eckig, ca. 15cm lang) fuellen und verstreichen.
Das weisse Filet (am besten Scholle, anderes muss ggf. noch durch ein Sieb gestrichen werden um feiner zu werden) wird mit dem Rest Creme fraiche und dem Eiweiss ebenfalls pueriert und abgeschmeckt. Die eine Haelfte der weissen Fischmasse mit Kurkuma faerben und auf die rosa Lachsschicht streichen. Die andere Haelfte noch mal in den Mixer, die Petersilie dazu. Dies ergibt die obere, gruene Schicht.
Die Form im Wasserbad im Ofen bei 140° 1 Std. garen. Die Form mit Alufolie abdecken, damit die gruene Schicht nicht trocken wird.
Auskuehlen lassen und vorsichtig auf eine feuchte Platte stuerzen. Dazu werden die Raender mit einem duennen Messer vorsichtig von der Form geloest. Ein flacher Spachtel, der von der Seite gegen den Fisch drueckt kann helfen, den Boden anzuloesen, falls dieser anhaengt. Bei Verwendung einer Glasform laesst sich das gut sehen.
Die Terrine in Scheiben schneiden. Mit etwas Feldsalat und Sahnemeerrettich auf die Teller geben und servieren.
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