Pilze mit feuchten Kuechenkrepp abreiben, putzen und in Scheiben schneiden (nicht zu fein). Den Knoblauch schaelen und fein hacken. Olivenoel in einer grossen Pfanne erhitzen, Knoblauch darin hell anbraten. Die Pilze dazugeben und bei starker Hitze braten bis fast alle Fluessigkeit verdampft ist. Die Pilze salzen und pfeffern, vom Herd nehmen, in eine Schuessel geben und abkuehlen lassen. Petersilie waschen, die Blaettchen von den Stielen zupfen, fein hacken und mit den Pilzen vermischen. Die Pilze mit dem Zitronensaft und dem Essig betraeufeln, durchmischen und fuer etwa 2 Stunden kuehl stellen. Vor dem Servieren die Pilze nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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