Sellerie und Kartoffeln schaelen, waschen und in gleichgrosse Wuerfel schneiden. Die Knoblauchzehe und die Zwiebeln feinhacken und alles zusammen in der Butter anduensten. Die Fleischbruehe dazugeben und das Ganze zugedeckt 20 Min. garen lassen. Anschliessend das Gemuese in einem Mixer puerieren oder durch ein Sieb passieren. Die Sahne dazugeben und die Suppe weitere 25 Min. leicht kochen. Dann mit den Gewuerzen, Zucker und Zitronensaft abschmecken, mit dem Eigelb legieren, den Kerbel unterziehen und mit dem Sellerielaub garnieren. Die beiden Weissbrotscheiben entrinden, kleinwuerfeln, in der heissen Butter anroesten und zur Suppe reichen.
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