In einem Topf Margarine oder Butter schmelzen lassen.
Den Topf von der Herd ziehen, mit einem Ruehrloeffel das Mehl einruehren und zu einem dicken Mehlbrei verruehren.
Jetzt mit Hilfe eines Schnee Besens die Fluessigkeit dazu geben und alles gut durchruehren.
Den Topf wieder auf die Platte zurück stellen und unter staendigem ruehren einmal aufkochen lassen. Mit Salz oder Bruehwuerfel nach Geschmack wuerzen.
Diese Mehlschwitze kann als Grundlage fuer viele Suppen und Gemueseg erichte verwendet werden, wobei Sie es selbst in der Hand haben, ob Sie etwas mehr oder weniger Fluessigkeit hinzu fuegen, je nach dem wie dick Sie die Mehlschwitze haben moechten.
Man kann damit ein schnelles saemiges Gemuese oder eine Gemuesesuppe zubereiten, wobei man in diesem Fall anstatt Wasser , mit dem Gemuesekochwasser abloeschen sollte.
Als Gewuerz eignet sich bei einer hellen Mehlschwitze immer eine Prise geriebene Muskatnuss oder etwas weisser Pfeffer.
Empfehlung:
Wenn Sie das eingeruehrte Mehl im Fett auf der Herd unter staendigem ruehren hellbraun, durchbraten lassen, dann zuerst mit der Fluessigkeit abloeschen, erhalten Sie eine dunkle Mehlschwitze, wie man sie zum Beispiel beim Binden von z.B. gekochten Linsen, dunklen Bohnenkernen oder einer gebrannten dunklen Mehl-Suppe verwendet.
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