Champignons putzen, in Scheiben schneiden. Pfifferlinge putzen. Fruehlingszwiebeln abbrausen, putzen und in feine Ringe schneiden. Bruehe aufkochen. Schalotte abziehen und fein wuerfeln. Zwei EL Butter erhitzen, Schalotte darin duensten. Reis dazugeben und glasig duensten. Weisswein angiessen, unter Ruehren aufkochen und auf kleiner Hitze ca. 20 Minuten koecheln lassen. Nach und nach so viel Bruehe angiessen, dass der Reis leicht bedeckt ist. Pilze mit Fruehlingszwiebeln in restlicher Butter anduensten, in das Risotto geben. Kurz vor Ende der Garzeit Mascarpone und Parmesan unter den Risotto ruehren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto auf Tellern anrichten, eventuell frischen Parmesan darueber hobeln.
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