Tomaten enthaeuten und entkernen. Aus Tomatenfleisch, den Kraeutern und Gewuerzen eine Tomatensauce kochen. Dazu alle Zutaten im geschlossenen Topf min. 30-40 Minuten koecheln lassen. Thymian und Rosmarin koennen getrocknet sein - Basilikum nur frisch.
Die Auberginen waschen, Blueteneinsatz entfernen und der Laenge nach in duenne Scheiben schneiden. In Olivenoel 4-5 Minuten leicht braun braten, mit Salz und Thymian wuerzen. Auf Kuechenpapier leicht einfetten und in eine mit etwas Olivenoel ausgepinselte Auflaufform legen. Darauf die Tomatensauce loeffeln, geriebenen und vermischten Kaese verstreuen - und so lagenweise alles einfuellen. Mit einer Tomatenschicht enden - darauf das Paniermehl mit etwas Olivenoel geben und das Gratin fuer 40 - 50 Minuten bei 220 o ueberbacken.
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